Mise en bouche
Petit tartare de thon rouge au gingembre
Mousse de lait de coco
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Foie gras de canard poêlé au pain d’épices et gelée de passion
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Noix de Saint Jacques gratinées au sabayon de roche
Petit pot de crème de topinambours
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Quasi de veau en basse température cuisiné à la truffe noire
Cardons Genevois au jus
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Millefeuille de panettone à l’orange
Sorbet limoncello
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Mignardises pour le café

• Mise en bouche
  Velouté de courge Muscade aux épices du Trappeur
  Brunoise de terrine de sanglier
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  Millefeuille de carpaccio de chevreuil et foie gras de canard mi-cuit
  Emulsion d’une huile aux noisettes torréfiées
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  Suprême de faisan poché au consommé clair de bolets
  Atriau de chou frisé au lard sec
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  Noisettes de cerf cuisinées à la sauce Poivrade
  Sucrerie d’automne
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  Tiramisu à la crème châtaigne
  Glace au pain d’épices
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  Mignardises pour le café

Mise en bouche
Petit flan d’asperges vertes au lard de Begnins grillé
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Ceviche de noix de Saint Jacques et caviar Avruga
Rougaille de tomates
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Raviole de ris de veau aux morilles
Fumet de céleri à l’huile de truffe noire
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Râble de lapereau cuisiné à l’ « ail des ours »
Espuma de moutarde verte
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Soufflé glacé au chocolat blanc et soleil de fraises
Déclinaison de la rhubarbe